【北義。多洛米蒂美食】多洛米蒂(提/堤)Dolomites山區吃什麼?|Knödel、Polenta、Speck、Kaiserschmarrn、Strudel、GroestlGroestl是什麼菜?

世界美食歐洲Europe 義大利Italy 美食 2022 年 12 月 30 日

位於北義的阿爾卑斯系列多洛米蒂(提/堤)Dolomites/Dolimiti山區，現在是義大利管，以前是奧地利管，而奧地利的文化、語言、美食都跟德國有關，這樣的關係，造就了這裡的食物集合了義大利、奧地利、德國三國的美味，很多元豐富，而也有著它這地區的獨特美食，如Knödel、Speck、Strudel、GroestlGroestl、SpätzleSpätzle….，義大利麵這裡也一定吃得到，德國的豬腳也吃得到，這一篇的這些美味食物在多洛米蒂餐廳是蠻常見的，餐廳很多都是寫著德文或義大利文，如果您認識這些食物，會對您點菜有幫助，小米麻糬整理如下…..

Table of Contents

Canederli(義大利文)=Knödel(德文)=大丸子

“canederli”是義大利語，在德語世界中被稱為 knödels ，主要材料是放較久的麵包，起司、多洛米蒂的熏火腿，混合而成一顆顆的大丸子，可以在肉湯中作為湯食用，也可以作為配菜與大量肉汁或野味燉菜一起食用。

這道菜的起源在於上阿迪傑(Alto Adige)的農家菜，過去農民使用變質不新鮮的剩餘麵包，及他們農場的產品-熏火腿、起司奶酪等。

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以肉高湯呈現的Canederli大丸子

Polenta波倫塔玉米糊

波倫塔是一種義大利式的玉米粥，是把粗玉米粉煮滾後製成的食物，在英語國家，稱作mush，主要原料是玉米粉、鮮奶。使用乾燥煮熟後的玉米研磨成粉製成，通常以高湯或牛奶烹煮。

Speck熏火腿

Speck，是多洛米蒂地區的一種特製煙燻火腿，味道比義大利其他火腿稍重。Speck可以直接生吃，也可以當作配料來做其他美味。通常人會把鹹肉、Speck火腿、香腸和奶酪做成拼盤，再配上白芥末汁和醬黃瓜，是非常好的佐酒菜。

與一般生火腿有什麼不一樣?

Speck 源自於義大利北部上阿迪杰地區(Alto Adige)，以辛香料醃製豬後腿肉，輕度煙燻後靜置熟成，由於經過煙燻步驟，故有著與其他生火腿不同的獨特風味。

Kaiserschmarrn皇帝煎餅

Kaiserschmarrn在多洛米蒂的山中餐廳是蠻常見的一道甜點，煎餅上面一定會撒上白糖粉霜，吃的時候叉一塊煎餅，沾點附上的越橘果醬(lingonberry jam)，小米麻糬很喜歡吃，一吃驚為天人!!一定要沾越橘果醬一起吃啊! 山裡不是來健行、滑雪、騎自行車的運動人，補充體力的最甜點，也可作為一道主食，這裡一份的份量還蠻大的，絕對夠你一人吃，2~3人分享更好!

該怎麼形容它的口感呢? 小米麻糬好難形容，外酥內軟?

這道菜是在平底鍋中用牛奶、雞蛋、麵粉和少許鹽製成的麵團製成的。

為何稱為皇帝煎餅?

關於 Kaiserschmarrn 起源的傳說之一如下：

有一天，奧地利的弗朗茨·約瑟夫一世 (Franz Joseph I) ，在辦公室裡，很想吃煎餅，於是請他的廚師為他他端上一塊薄煎餅進來。但是廚師同時正在為其他皇室成員準備晚飯，忘記了鍋裡的煎餅，等他想到了，要把煎餅轉過來時，麵團上有燒焦的地方和裂縫了! 廚師沒時間再做煎餅了，於是把麵團撕成碎片，在燒焦的地方撒上糖粉掩蓋。，最後在盤子旁邊加上薄煎餅餡的果醬。這香甜的佳餚，意外讓弗朗茨·約瑟夫一世 (Franz Joseph I)皇帝喜歡，後來成為他最喜歡的菜餚之一，因此Kaiserschmarrn稱為皇帝煎餅。

Tiroler Gröstl煎馬鈴薯+煎蛋

來自奧地利傳統的“Tiroler Gröst”，周一使用周日烤肉的剩菜，現今的“Tiroler Gröstl”主要食材為馬鈴薯、切碎的牛或豬肉(或培根)，在平底鍋中與切碎的洋蔥、大蒜、青蔥、鹽以及香料如胡椒、孜然、歐芹等一起拌炒，最後上面放上半熟太陽蛋，很簡單但是很美味。

奧地利及德國人很會料理馬鈴薯，小米麻糬來到這些歐洲國家，很喜歡品嘗剛上鍋煎得”恰恰”的外部及內餡是柔軟的馬鈴薯，好好吃喔!

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